飲食店の皆様、日々の店舗運営お疲れ様です。Terra Foods（テラフーズ）株式会社です。
近年、お客様の食のニーズは多様化し、特に「プラントベースフード（植物由来の食品）」への関心は国内外で高まりを見せています。本記事では、プラントベースメニューの導入が、いかに飲食店の皆様の売上向上に貢献できるのか、具体的な戦略や導入のポイントを交えながら詳しく解説いたします。
「プラントベースって、なんだか難しそう…」「本当にうちの店で効果があるの？」
そんな疑問をお持ちの経営者様もいらっしゃるかもしれません。しかし、この新しい選択肢は、実は大きなビジネスチャンスを秘めているのです。
なぜ今、プラントベースメニューなのか？ ～広がる顧客層と市場の可能性～
日本ではまだ「一部の人が食べるもの」というイメージがあるかもしれませんが、世界的に見るとプラントベースフード市場は急速に成長しています。IMARC Groupの調査によると、日本の植物性タンパク質市場も、ベジタリアン・ヴィーガン人口の増加や健康志向の高まりを背景に、2025年から2033年にかけて年平均2.1%の成長が予測されています。※1
プラントベースメニューを導入することで、これまで取り込めていなかった新しい顧客層にアプローチできます。
● ベジタリアン・ヴィーガン層: 宗教や信条、動物愛護の観点から菜食を実践する人々。特にインバウンド需要においては、無視できない存在です。観光庁の2020年の推計では、訪日ベジタリアン・ヴィーガン旅行者は年間約145～190万人に上り、その飲食費は約450～600億円とされています。※2
● フレキシタリアン層: 基本は菜食を取り入れつつ、時には肉や魚も食べる柔軟なスタイルの人々。「週に一度はプラントベース」といった気軽な取り入れ方をする人も増えています。
● 健康志向層: 生活習慣病予防やダイエット、美容に関心が高い層。プラントベースフードは、一般的に低カロリー・低脂質・高タンパクで、食物繊維も豊富なものが多く、健康的なイメージが強いです。
● アレルギー対応: 乳製品や卵アレルギーを持つ人々にとって、プラントベースメニューは安心して楽しめる選択肢となります。
● 環境・倫理志向層: 地球環境問題や食糧問題、サステナビリティに関心を持つ層。畜産に比べて環境負荷が低いとされるプラントベースフードは、エシカルな消費を求める人々に支持されています。
これらの多様なニーズに応えることは、顧客満足度の向上はもちろん、新規顧客の獲得、そしてお店のブランドイメージ向上にも繋がります。
プラントベースメニュー導入による具体的な売上向上策
では、実際にプラントベースメニューを導入することで、どのように売上アップに繋げられるのでしょうか。
- 客単価アップ戦略:
○ 付加価値の高いメニューとして提案: 「健康」「環境配慮」「こだわりの食材」といったストーリー性を加えることで、通常メニューよりやや高めの価格設定でも納得感を得やすくなります。
○ セットメニューやコースへの導入: 前菜からデザートまで、プラントベースの選択肢を用意することで、客単価の高い注文を促進します。
○ トッピングやカスタマイズ: 通常のメニューにプラントベースのオプション（例：ハンバーグをソイパティに変更、牛乳を豆乳やオーツミルクに変更など）を用意し、追加料金で対応することで客単価アップが狙えます。 - 集客力アップ戦略:
○ SNS映えするメニュー開発: 見た目にも美しい、カラフルなプラントベースメニューは、InstagramなどのSNSで拡散されやすく、若い世代を中心に新規顧客の来店を促します。
○ インフルエンサーとの連携: 食やライフスタイルに関心の高いインフルエンサーに試食してもらい、その感想を発信してもらうことで、効果的なPRが期待できます。
○ 専門ポータルサイトへの掲載: HappyCowやVegewelといったベジタリアン・ヴィーガン向けのレストラン検索サイトに情報を掲載することで、ターゲット層へ直接アピールできます。
○ インバウンド対策: 英語メニューの用意や、外国人に人気のプラットフォームでの情報発信は必須です。プラントベース対応は、海外からの観光客にとって重要な店選びのポイントとなります。 - リピーター獲得戦略:
○ 季節限定メニューの開発: 旬の野菜や果物を使ったプラントベースメニューは、お客様に新鮮な驚きと満足感を与え、再来店を促します。
○ 飽きさせないバリエーション: 定番メニューだけでなく、定期的に新しいプラントベースメニューを投入することで、リピーターを飽きさせません。
○ お客様の声の反映: アンケートやSNSでのフィードバックを参考に、メニュー改善を続けることで、顧客満足度を高め、お店のファンを増やします。
実際に、国内でもプラントベースメニューを導入し、新たな顧客層の獲得や売上アップに成功している飲食店は増えています。例えば、あるラーメン店ではヴィーガンラーメンを提供したところ、外国人観光客や健康志向の女性客が増え、客層が広がったという事例もあります。
プラントベースメニュー導入のポイントと注意点
「いざ導入！」と思っても、何から始めれば良いか戸惑うかもしれません。以下のポイントを押さえて、スムーズな導入を目指しましょう。
● スモールスタートでOK: 最初から全てのメニューをプラントベースにする必要はありません。まずは既存メニューの一部を置き換える（例：カレーの肉を大豆ミートに、パスタのソースを豆乳ベースに）ことから始めたり、サイドメニューやデザートから試してみるのも良いでしょう。
● 「美味しさ」への徹底的なこだわり: プラントベースフードは美味しくない、物足りない、という先入観を覆すことが重要です。食材選びや調理法を工夫し、誰もが満足できる美味しさを追求しましょう。
● 信頼できる食材の調達: 品質が高く、安定的に供給されるプラントベース食材を選ぶことが、メニューの質を保つ上で不可欠です。
● スタッフ教育の徹底: プラントベースメニューに関する知識（食材、アレルギー情報、調理法など）をスタッフ全員が共有し、お客様の質問に的確に答えられるようにしておくことが大切です。
● 正確な情報開示: 原材料表示やアレルゲン情報は、お客様の信頼を得るために非常に重要です。分かりやすく正確な情報提供を心がけましょう。
Terra Foodsがお手伝いできること
Terra Foods（テラフーズ）では、飲食店の皆様のプラントベースメニュー導入を力強くサポートいたします。
● 高品質なプラントベース食材のご提供: 大豆ミート、植物性ミルク、代替卵、その他加工品など、多様なニーズにお応えできる業務用プラントベース食材を幅広く取り揃えております。サンプル提供も可能ですので、まずはお気軽にお試しください。（www.terrafoods.shop）
● メニュー開発サポート: 長年培ってきた知見と最新の市場トレンドに基づき、貴店のコンセプトやターゲット層に合わせたプラントベースメニューの開発をお手伝いします。
● 市場トレンド情報の提供: 国内外のプラントベース市場に関する最新情報や、消費者動向などを定期的にお届けし、皆様の戦略立案をサポートします。
その他、導入に関するご相談や、具体的な商品に関するお問い合わせなど、何でもお気軽にご相談ください。（www.terrafoods.co.jp）
まとめ：プラントベースは未来への投資
消費者の価値観が多様化し、健康や環境への意識が高まる現代において、プラントベースメニューの導入は、もはやニッチな対応ではなく、飲食店の持続的な成長と競争力強化のための重要な一手と言えるでしょう。
新しい顧客層の開拓、客単価アップ、そしてお店のブランドイメージ向上と、プラントベースメニューがもたらす可能性は無限大です。
Terra Foodsは、この新しい挑戦を通じて、飲食店の皆様がより多くのお客様に喜ばれ、ビジネスをさらに発展させていくためのお手伝いをしたいと考えています。
プラントベースメニュー導入にご興味をお持ちいただけましたら、ぜひ一度、Terra Foodsにご相談ください。一緒に、お客様と地球に優しい、新しい食のスタンダードを築いていきましょう。
今すぐTerra Foodsのウェブサイトをチェック！
業務用食材・資料請求はこちらから： www.terrafoods.co.jp
オンラインショップはこちらから： www.terrafoods.shop
皆様からのお問い合わせを心よりお待ちしております。
※1: IMARC Group, “日本の植物性タンパク質市場の規模、シェア、成長 2025-33” (2025年3月発表情報を参照)
※2: 観光庁, 「飲食事業者等における外国人ベジタリアン・ヴィーガン対応ガイド」 (2020年発表情報を参照。最新の数値とは異なる可能性があります)